預(yù)制菜，本質(zhì)上工業(yè)品范作為一種疇的垂類產(chǎn)品，是工業(yè)化向食品行業(yè)滲透的必然結(jié)果，其興起迎合經(jīng)濟發(fā)展的客觀需要——社會經(jīng)濟出于對效率和標準化生產(chǎn)的追求而孕育了預(yù)制菜；同時也是對百姓消費者生活飲食習(xí)慣未來變遷的引領(lǐng)與提前適應(yīng)——消費者的飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣終將被工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟改變，正如快餐對傳統(tǒng)炒菜的沖擊，預(yù)制菜只是接引這場過渡的一條路徑而已。預(yù)制菜不是洪水猛獸，但該防得防：它順應(yīng)了社會生活的必須發(fā)展趨勢，這不是個人或群體憑直覺的好惡就能對抗的；但人民要真正接受它，仍需要相當(dāng)一段時間的深入考察。

環(huán)速致力于成為新生活新時代的良心企業(yè)，態(tài)度一貫是鮮明而中肯的，既不推崇人們在商品傾銷中逆來順受，也不認可在固步自封中一廂情愿地對抗。也就是說，不要因為時代的發(fā)展催生了預(yù)制菜，我們就要無理由無條件地接納它，正如任何一種新鮮事物的出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)、自動駕駛、區(qū)塊鏈、5G、AI、GPT等，都在起步時引起正反兩方面的意見，至于時代是否認可了它，則是在不斷的實踐檢驗中確認的；也不要因為新生事物短期內(nèi)的不成熟而貿(mào)然全盤否定、不分清紅皂白便要扼殺在搖籃里，任何事物都有其發(fā)展完善的客觀歷程，只有那些真正能為人民百姓帶來益處的，才能夠在民意的大浪淘沙中幸存下來。因此，預(yù)制菜引發(fā)爭議是好事，爭議不僅是帶來流量與熱度，更是能夠作為監(jiān)督的力量，推動預(yù)制菜早日走向標準化、規(guī)范化。

環(huán)速主張的“鮮食”理念，僅從表面邏輯上看，和“預(yù)制”是矛盾的——鮮食主打新鮮、天然、即烹即食，然而預(yù)制則含有半成品二次加工與較長貨架期的潛在內(nèi)涵，這是南轅北轍的兩個導(dǎo)向；不過若從根基上看，鮮食主張的美味、營養(yǎng)、天然、低化學(xué)添加、衛(wèi)生安全等，則與預(yù)制菜的品質(zhì)追求不謀而合——預(yù)制菜雖然是一個效率導(dǎo)向的產(chǎn)物，但預(yù)加工與長貨架期，核心同樣是試圖提供能夠長期保持新鮮、美味、營養(yǎng)、低添加的。如此一來，用鮮食科技來提升預(yù)制菜的品質(zhì)，賦予它更加新鮮健康的內(nèi)涵，就能在一定程度上緩解消費者對預(yù)制菜的排斥心理，面向社會大眾刷新對預(yù)制菜“資本狂歡、粗制濫造”的不堪印象?？傊?，飲食觀念的變遷是曠日持久而潛移默化的，經(jīng)濟或科技發(fā)展得再快，不能可能在短期內(nèi)一蹴而就，我們能做的，就是不斷推動行業(yè)的標準化、規(guī)范化建設(shè)進程，用公開、透明的狀態(tài)讓老百姓開始接受預(yù)制菜，形成一個全新的業(yè)態(tài)。

環(huán)速智能攪拌鍋，就是為預(yù)菜制行業(yè)而推出的一款集大批量食材攪拌、自動炒菜功能于一體的食品智能加工設(shè)備，產(chǎn)量可達每小時800kg。這款鍋采用歐盟IP69K的防護標準，整機能夠經(jīng)受高壓清洗和高溫蒸汽滅菌，便于進行清潔，顯著提高食品加工的衛(wèi)生保障；鍋身自備蒸汽滅菌軟管與滅菌槍，可轉(zhuǎn)接加熱所用的蒸汽，用于整機的殺菌。在鍋體轉(zhuǎn)軸兩側(cè)配有專用的蒸汽清洗接頭，可與蒸汽滅菌槍對接，對設(shè)備腔體內(nèi)部的空間進行消毒。

為了提高菜品的品控與口味還原度，使預(yù)制菜逼近現(xiàn)炒菜的質(zhì)感，提高自動炒菜的“廚藝”水平，這款攪拌鍋充分利用了智能控制技術(shù)。溫控系統(tǒng)通過傳感器實時監(jiān)測鍋體內(nèi)膽的溫度，進而根據(jù)溫度反饋來調(diào)節(jié)蒸汽閥，準確控制通入內(nèi)膽夾層中的蒸汽流量，從而控制炒菜時的火候。為了進一步模擬人工炒菜時火候的微妙變化，系統(tǒng)可定義多個時間-溫度節(jié)點，在不同時間段應(yīng)用不同的加熱溫度，從而滿足不同菜肴的烹飪工藝。為了達到理想的翻炒效果，攪拌系統(tǒng)可根據(jù)時間、溫度的不同來設(shè)置不同的轉(zhuǎn)速，實現(xiàn)智能變速攪拌，確保菜肴翻炒作業(yè)的品質(zhì)。

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